更新履歴は履歴をとるプラグインなどを入れていないと追うのは現実的ではないと思います。
プラグインを全て停止しても改善しないという事は、ダウングレードしても関係ないと思います。
何か改竄されてしまった可能性もありますね。
内容的に直接見てみないとわかりにくい内容ですので、有償にはなりますがそういった WordPress のトラブルサポートを行っている業者の方に一度見てもらったほうがいいような気はします。
投稿だけでなく固定ページも同じですか?
既存の投稿や固定ページの変更・保存はできますか?