iPhone 自体の画面サイズにもよると思いますが、通常状態ではこちらの環境では問題なく編集できます。ただし、画面を横向きにした場合、同様の問題が確認できました。
その場合は、Safari の設定でタブを下に移動する、Safari の文字サイズを小さくする、などで多少改善されました。
https://support.apple.com/ja-jp/guide/ipad/ipad5cc67b53/ipados
https://support.apple.com/ja-jp/guide/ipad/ipad54f3cde6/17.0/ipados/17.0
